Que faire avec la viande de rôti de porc à l’effilochée ?

Rappelez vous, c’est une recette que j’avais testé suite à une émission de Gordon Ramsay. J’avais adapté, n’ayant pas l’épaule de porc constituant la recette. Ici

Et bien j’ai remis ça il y a quelques temps. Toujours avec un rôti de porc, qui a l’avantage d’être assez facile d’accès (on le trouve facilement, ce n’est pas très cher pour le nombre de gens qu’on peut nourrir avec etc..). Toujours en retirant l’éventuale barde et les ficelles. Toujours 6 à 7 heures de cuisson (à surveiller, il serait dommage d’attendre autant pour passer de « caramélisé et délicieux » à « brûlé et immangeable ».

J’ai fait la même recette, en rajoutant des herbes et du Chili doux à la marinade. Résultat c’était un peu piquant mais pas trop, idéal.
La dernière fois je l’avais servi avec une mayonnaise améliorée et franchement, j’avais trouvé ça trop gras.

Je l’ai effiloché au maximum et conservé au frais dans une boîte hermétique. J’ai pu m’en servir plusieurs fois, pour plusieurs recettes différentes, sachant que cela peut être consommé chaud ou froid.
Voici quelques idées :

• Directement chaud, tel quel avec accompagnement (un accompagnement croquant et frais reste l’idéal), avec une sauce au fromage blanc

Dans des brioches vapeur

Dans de la baguette en sandwichs avec des crudités et une sauce un peu relevée

Dans des croques monsieur avec un fromage bien coulant et de la moutarde

En remplacement du bœuf (en sauce tomate), dans des lasagnes

Dans une salade bien fraîche (froid ou chaud)

Dans des enchiladas

Avec du riz blanc et une sauce au fromage blanc

Dans un bouillon parfumé, en soupe

Cette recette est certes longue, mais ça vaut vraiment vraiment le coup de se donner du mal.

Pensez à bien protéger votre four des projections éventuelles : un plat avec des bords assez haut est recommandé. Cuisson longue à basse température, position « four normal » (= haut et bas. La prochaine fois je testerais avec chaleur tournante pour voir si ça change quelque chose)

Bon appétit !

Une semaine, 5 repas pour le soir.

Pas d’idée pour ces soirs de la semaine ? 🤔
Alors je vais balancer des idées en vrac, de trucs facile ou moyens (ça veut pas dire difficile, ça veut juste dire un peu plus long) pour omnivores.

Un peu de viande et une poêlée de pommes de terres fraîches et haricots verts congelés. En dessert un bout de fromage ou un yaourt… Rapide, parfait.

Quiche rapide, base moutarde puis garniture en moitié/moitié. Moitié tomates cerises, moitié thon. Une mozarella bien étalée et un peu de comté râpé. Appareil : 1 œuf entier, de l’ail sec en poudre, sel, poivre et 1 petite brique de crème fraîche.
20min au four. Pas obligés d’en prendre un quart 🤣
Avec une petite salade fraîche c’est encore meilleur !


Une bonne petite soupe des familles. Ici touuuuut est permis ! On peut varier les légumes autant qu’on veut.
On fait cuire les légumes avec un bouillon, et quand ils sont cuit on les passe au mixer ou au blender en rajoutant l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à avoir la texture qu’on veut.
On peut rajouter aussi du lait ou de la crème, ou encore de la vache qui rit, pour un effet plus gourmand et plus consistant.
Et pour partir dans de la folie complètement gourmande et calorique, quelques lardons grillés ou fines tranches de lard (au four), avec un morceau de pain frais…. C’est juste le bonheur !

Le coup de mou du mercredi soir. Envie de rien, juste envie de retomber en enfance. LE plat de régression par excellence : les pâtes avec du jambon et du fromage moulinés.
On cuit d’abord les pâtes, et au dernier moment on prépare les moulinés. Personnellement, je les fais séparément. Je met mes pâtes dans un bol, je rajoute le jambon, puis le fromage. Je finis toujours par un petit bout de beurre et, salut, je mélange tout !

« Original So Fresh Hamburgers » à Nantes

À Nantes, sur les quais près de l’île de Versailles, juste à l’arrêt de tram « Saint Mihiel »

Une terrasse avec du mobilier bois/métal (🤘) , une petite boutique… commande au comptoir.

On peut manger sur place, où bien demander à emporter et apparemment il y a aussi des livraisons !

Le service est rapide, les gens sont sympa, les produits sont frais et bons.

Pour 2, avec chacun un burger et accompagnement, une portion de « dirty fries » en supplément et deux bouteilles d’eau plate, on en a eu pour 27€ environ (26 et des patates).

En accompagnement des burgers, c’est soit frites, soit salade coslow. La sauce salade est donnée séparément.

Le pain des burgers est très chouette et moelleux. On n’en a pas demandé mais on peut également avoir des sauces pour les frites ou mieux pour 1 euros supplémentaire, la sauce au fromage maison (sur les frites ou les nuggets).

Les burgers sont soit boeuf, poulet ou végé et tout est bien expliqué sur la carte. Burger seul = 1 euro de moins (mais ça aussi c’est indiqué, suffit de tout lire ^^) ceux au boeuf existent également en version « raw », sans garniture, sans sauce.

Il y a des desserts maison, pas testés ce jour mais je vous tiens au jus à l’occasion ! 😅, parce qu’en fait, de mon côté j’étais full !! Je n’ai pas fini ma salade et il me restais 3 crocs dans mon burger. Sooooo miam.

On a vu qu’ils font aussi le burger du moment (là c’était chili) mais pour savoir combien de temps durent les « campagnes » et s’il y en a régulièrement, comme on dit « la suite au prochain numéro »

« je sais pas quoi faire ce soir »

On mélange tout et on recommence.

Ce soir j’ai fait un mix entre un bœuf bourguignon, du poulet aux cacahouètes, des légumes sautés, du porc au caramel sans porc, le tout avec de l’anis étoilé et de la sauce d’huître. Sisi. Et le pire c’est que c’était plutôt bon.

(nb : La viande à mariné durant toute la cuisson des légumes)

Bon en vrai, j’ai fait d’abord la marinade puis des légumes sautés au wok. Huile de sésame pour la cuisson. 1/2 échalote, un poivron, deux petites courgettes et des pousses de soja fraîches.

J’ai rajouté du vinaigre de riz et du sel (de mer, classique) , puis j’ai écrasé des cacahouètes grillées à sec et je les ai ajoutées. J’ai fait revenir un peu et j’ai mis de côté.

À côté de ça, donc, j’ai fait une marinade mais en mode « à l’arrache » total.

1 gousse d’ail, 1/2 échalote, 1/4 de poivron qui me restait d’un autre repas, de la sauce soja claire salée, du mirin, de la sauce d’huître, 1cuill à café de sucre, de la coriandre en feuilles (congelée), en poudre, du gingembre en poudre (même pas 1/2 cuill à café pour chaque) pas mal de mélange de 5 baies, quelques gouttes de citron. ATTENTION : plus la sauce réduira plus elle se concentra et donc plus elle sera salée ! (Il faut y penser dès la marinade et avoir la main légère sur la sauce soja et la sauce d’huîtres. Quitte à en remettre après 😊)

J’ai découpé 200g de hampe et 200g de blancs de poulet en tout petits morceaux (bouchées). J’ai mis dans le bol avec le reste et j’ai couvert de vin rouge. J’ai pris du Haut Lirou (pic Saint loup) parce qu’on l’aime bien et, aussi pour pouvoir en boire un verre en cuisinant (avec modération, off course, non parce que « tout abus d’alcool » (etc.. Vous êtes au courant !!)et en plus j’utilisais des couteaux et le gaz donc on reste focus et sérieux. ). Donc pour la quantité de vin : ça dépendra de la quantité de viande ! 🤷‍♀️

Une fois les légumes mis de côté, j’ai fait revenir la viande dans le wok toujours à l’huile de sésame, par petite quantité et en la prélevant de la marinade avec une écumoire.

Une fois toute la viande mise à cuire et, une fois qu’elle est presque cuite, j’ai mis 1 cuill à café de maïzena dans la marinade et j’ai ajouté le tout à la viande.

J’ai laisse mijoter à petit feu presque 30min. Les 10 premières minutes j’ai mis 2 minis bouts d’anis étoilé, que j’ai retiré ensuite.

Puis quasi à la toute fin j’ai rajouté des tomates cerises allongées, coupées en 4, pour ne pas qu’elles soient totalement ramolies.

On a servi ça avec du riz thai.

Le sucre dans la marinade, j’avais pris ça dans mon livre de recettes, pour les mian. Mais à mon avis c’est aussi bien sans, ça donne un espèce de gout de caramel qui rappelle le porc au caramel, du coup c’est assez étrange..

Mais c’était bon quand même 😅

Poulet coco au mélange de noix

Nous étions 4personnes.

J’ai coupé deux gros blancs de poulets en petits cubes.

J’ai fait revenir une échalote dans de l’huile de coco parfumée, puis j’ai rajouté les dès de poulet. Je les ai faits cuire, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Là j’ai ajouté une grosse pincée de gros sel et 2 tours de moulin à poivre.

Puis une poignée de cacahouètes grillées à sec concassées, 1 grosse cuillère à café de noix de cajou concassées et 1 grosse cuillère à café de pistaches concassées.

Faire revenir en remuant, très rapidement sur feu moyen/vif pour faire légèrement griller les noix et que la viande soit mélangée aux arômes.

Puis rajouter 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre en poudre et 1/2 cuillère à café de gingembre et facultatif, j’ai mis du piment doux.

Même chose, on mélange rapidement pour chauffer les épices et réveiller les saveurs.

Ensuite, j’ai mis une grosse cuillère à soupe de tomate concassée (coulis de tomate ou tomate fraîche en petits dès ça ira aussi très bien !), je remue ça très vite et j’ajoute 1 boîte de lait de coco cuisine (à bien secouer avant utilisation !)

Baisser le feu et laisser « mijoter » pour que la sauce épaississe sans qu’elle ne bulle, en remuant régulièrement. Souvent je laisse un couvercle sur la moitié de la poêle pour pouvoir vérifier et surveiller.

Hier j’ai servi ça avec des patates douces blanches, sautées dans l’huile de coco au gros sel et poivre, du raïta de concombres et des Papadums au cumin (industriels, juste à faire réchauffer) et des kakis bien mûrs coupés en petits morceaux (j’ai hésité à faire un chutney mais je les ai finalement servis nature et ça allait pile poil avec !)

Et bon bah, c’est sur ça n’a rien de « traditionnel » c’est une cuisine d’inspiration Indienne hein, mais c’était bien bon quand même 😅

Poulet caramélisé et poivrons fondants

Alors bon… Comme toujours quand j’aime une recette, je la répète, parfois jusqu’à m’en lasser. Et c’est ce qui se passe avec les…

poivrons fondants « façon G. RAMSAY » (oui parce que côté exécution, on en est loin !)

Pour 4 bons mangeurs

• 4 gros poivrons colorés (ici rouges, oranges et jaunes) tranchés en lamelles
• 1 oignon soit en lamelles soit coupé en 4 (recette originale)
• 1 à 2 cuillère à soupe de sucre (attention, trop sucré c’est écœurant, lui met 1 cuillère pour 1 poivron mais pour moi c’est trop)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faire revenir dans l’huile d’olive à feu vif l’oignon et les poivrons en remuant régulièrement (attention : l’huile d’olive ne doit pas dépasser la température de friture). Le bruit de friture des légumes, lui, doit être continu, sinon cela signifie que les légumes « bouent ».

Lorsqu’ils sont moelleux/fondants/ramollis touçatouça, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Remuez et goûtez. Rajouter si besoin mais pas plus d’une cuillère.

Salez poivrez, puis déglacez au vinaigre balsamique en récupérant les sucs de cuisson. Réservez.

Poulet caramélisé

• 1 blanc de poulet par personne à découper au couteau ou aux ciseaux en bouchées.
• Beurre ou huile d’olive ou huile de sésame suivant le goût, pour la cuisson : 1 cuillère à soupe
• Poivre du moulin
• Graines de sésame (facultatif)
• Sauce soja épaisse 2cuil à soupe maxi

Faire revenir le poulet dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser sur feu vif, Poivrez suffisamment. Ajouter la sauce soja épaisse. Enrobez tous les morceaux de poulet de sauce soja. Coupez le feu, ajouter le sésame et servez aussitôt.

Bon, personnellement, j’ai leché mon assiette.. 🙄😏😌

Mais vous pouvez être plus civilisés !

Alors oui, c’est sucré-salé et puis, aussi, un peu gras ! Si vous avez une grosse faim rajoutez du riz blanc plutôt que d’en manger plus et le tour est joué !

Bon app’

Poulet au four avec des légumes

Encore une fois j’ai écumé internet pour trouver des recettes, parce qu’il me manque toujours un détail. Température du four ou temps de cuisson, besoin d’un grammage ou d’une conversion en « Oz »…

Mais du coup, ce qui est génial, c’est qu’on trouve aussi des idées de ci de là.

Et on est « tombés » sur plusieurs recettes à faire au four… Et on a eu envie d’en essayer !!! Normal quoi !

• 1poulet jaune élevé aux grains
• 25g de beurre
• Sel poivre
• 1 morceau de pain dur/rassi
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 3 blancs de poireaux
• 1 oignon
• 1 gros navet
• 3 grosses carottes
• Huile d’olive
• Sel poivre

Faire chauffer le four à 210°c (à adapter par rapport à votre four ensuite, suivant s’il chauffe beaucoup ou pas… Je ne suis pas souvent chez moi et le four d’ici fait des trucs chelous, je ne peux jamais mettre la même température qu’avec mon four.. Bref.. )

Dans un premier temps on prépare tous les légumes qu’on coupe en petits bouts. Bâtonnets, cubes, lamelles.. Soyez inventifs ou faites confiance à ce que vous aimez manger !

On les met dans le plat, et on met de l’huile d’olive en mélangeant (juste pour que les légumes soient « badigeonnés » ne faites surtout pas la même erreur que moi de trop en mettre. Le poulet rendra beaucoup de gras). On sale, on poivre.

Par dessus on dépose le poulet qu’on masse entièrement avec le beurre. Partout partout. Si !

Sel, poivre.

Frotter l’ail sur le pain dur et placer le reste d’ail et le pain à l’intérieur du poulet

On met au four 40 minutes. On retourne le poulet et on cuit encore 40min.

L’intérieur des cuisses ne doit plus être rose quand le poulet est bien cuit.

Attention : J’avais mis trop d’huile au départ avec les légumes. Mauvaise idée…. Beaucoup trop d’huile au final sous les légumes. Le poulet rend énormément de gras, plus le beurre…. Bref… Trop trop trop gras.

Si ça vous arrive aussi (et ce que nous ferons demain) : poser le poulet sur la planche à découper, enlever les légumes avec une écumoire. Mettez le jus/gras dans un bol. Remettez les légumes et le poulet coupé dans le plat au chaud (pas cuisson, juste tenue de chaleur)

Laissez le jus « décanter ». Enlevez la partie la plus grasse et présentez la sauce pour le pain et les mangeurs de pièces plus sèches (blancs principalement).

Seule partie qui m’ennuie… Que faire de la carcasse… 😒 je n’aime pas du tout du tout ça et le jeter comme ça… c’est pas mieux.

(Horrible fin d’action des mangeurs de viande… Quand l’alimentation est cruelle jusqu’au bout.)

Poivrons et oignons fondants, d’après Gordon Ramsay

N’ayant pas la télé à la maison, ça faisait un long moment que je n’étais pas tombée sur cette émission géniale de Gordon Ramsay « cuisine en famille ». C’est une émission géniale où il cuisine avec ses enfants, il donne plein de petits trucs et astuces sympa.

Et la je découvre une nouvelle émission (dont j’ai oublié le nom mais ça ne doit pas être trop compliqué à retrouver) pour faire les premiers pas en cuisine. Ce jour là, c’était sur la cuisson à la poêle et j’avoue que ça m’a tout de suite donné envie de cuisiner.

La première recette, c’était des côtes de porc avec du thym qui avaient juste l’air succulentes, mais c’est l’accompagnement qui m’a fait saliver comme jamais. 😋😋

Comme toujours dans ce cas précis, dès le lendemain midi je suis passée à l’action. Bon, j’ai un peu triché, mais c’était pour la bonne cause : On ne rachète pas ce qu’on a déjà.

Pour 4 mangeurs normaux ou 2 gros mangeurs :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

2 oignons (j’avais un blanc et un violet) coupés « en carrés » (en deux, puis chaque moitié dans un sens puis dans l’autre)

1 sachet de trio de poivrons Picard (j’ai triché j’ai dit !) déjà émincés 

2 cuillères a soupe de sucre en poudre

Sel, poivre

3 cuillères à soupe de vinaigre (ici balsamique)

Faire revenir les oignons à feu moyen +, dans l’huile d’olive. Ajouter les poivrons. On doit toujours entendre le crépitement de la poêle indiquant que cela frit (sinon c’est que c’est en train de bouillir). 

Quand ça a commencé à se ramollir un peu, ajouter le sucre en poudre (dans la recette initiale, pour un poivron et un oignon c’est 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Toujours surveiller que cela continue de frire sans brûler, ni bouillir. 

Lorsque tout ce petit monde est bien cuit, hop, le vinaigre. Et on déglace pour finir la cuisson.

Et bien c’est juste fabuleux. J’aurais pu en manger encore et encore. 

Avec ça, n’ayant pas prévu de côtes  de porc, j’ai fait un émincé de steak, salé à la sauce soja et également déglacé au vinaigre balsamique. Ça aurait été encore mieux avec du Mirin mais je n’en ai plus

Très facile mais clairement pas diététique… J’ai coupé deux steaks en bouchées (couteau, ciseaux… Ce qui vous convient le mieux) et je les ai fait griller.. Au beurre (oui je sais c’est mal mais c’est tellement bon argh !! 😱). J’ai assaisonné avec poivre du moulin, sauce soja, puis une fois la cuisson presque idéale, j’ai deglacé au vinaigre. Ensuite, couvrir et laisser reposer, pour faire plein de sauce et laisser la viande se « détendre ». 

Bien entendu, ce plat peut tout à fait suffire dans sa version végétarienne, avec un peu de riz ou un mélange de graines… Ça doit être aussi fabuleux 😍😍

Globiboulga/Cannellonis même combat

Vraiment des fois c’est moche moche moche…

Et puis il y a vraiment des choses qui me font horreur à cuisiner. Alors quand #lemec rapporte des steaks hachés 😨 du boulot, ben t’essaies de les faire disparaître le plus rapidement possible.

Du coup un œil rapide dans le frigo… Ya quoi… Des tomates en train de souffrir.. Quid du placard ? Quelques tubes de cannellonis qui n’attendent que d’être utiles au bonheur de quelqu’un.. 

OK. Je me lance.

1. Je fais rôtir des petits oignons, plutôt plein d’ailleurs, avec le mélange ail/huile d’olive/curcuma du mec. 
2. Je rajoute les immondes steaks hachés (ça se voit pas trop que je déteste ça ?! 😅) réduits en miettes (grand moment de solitude au passage)
3. Quand tout est bien revenu, je rajoute 3 tomates coupées et une boîte de Toma****is, des herbes de Provence (coucou Sophi !) sel, poivre et un chouille de cumin (le goût immonde du steak haché est tellement persistant haha)

Étape numéro 2, j’ai même de quoi faire une béchamel, histoire de faire un mix lasagnes cannellonis (et.. De cacher un peu plus le goût des steaks, bravo, vous avez tout compris 😁 !)

Je prépare donc mon roux (😍) à base de beurre et de farine. Je me précipite vers le frigo ou il y a à peine 2h se trouvait une bouteille de lait (je l’ai vue !!) et la… Plus de lait…. 😒

Dis donc #lemec… Ou est passé le lait ?! R: oh bah je pensait qu’il était passé, donc je l’ai balancé.

😒😒😒😒😒😒😒

Aurait il senti, goûté, observé ? Non. Il a juste pensé que.. Grrrrr.

Bref. Résultat ? Je me lance sur une Béchamel a la crème fraîche et à l’eau…. Jamais j’avais fait ça. Et je referai jamais je l’espère….

• Armée d’une petit cuillère, je mets de la crème au milieu des cannellonis et le mélange viande/tomates des deux côtés.
• J’installe les cannellonis dans le plat
• Je mets le mélange restant tout autour, fais des petits tas de « bechacreme » et étale grossièrement en recouvrant les cannellonis. 
• Je blinde d’emmental râpé et bim, au four pour 30 minutes (voir les indications sur votre paquet de cannellonis) 

Et ben en vrai, c’était juste super bon.

Bon app’

Fake bo bun

Fin de mois, le retour, c’est reparti pour la pêche miraculeuse dans les placards. 

Hier je me suis fait une grosse salade assaisonnée de vinaigre au romarin et huile d’olive,  à base de carottes râpées, olives vertes, feta et…  cornichons géants. 

Sisi.. Des oubliés du jardin de mon oncle, je les ai donc traités comme des concombres : on pèle on enleve une partie des gros pépins, on met à dégorger dans une passoire (nota bene : ils n’ont pas degorgés d’un poil..) 

Demain midi je dois aller au resto alors j’ai envie d’y aller mollo les deux soirs autour, tout en me faisant plaisir. 

La salade est parfaite, tous les arômes se sont bien mélangés. Du coup j’ai envie de me faire un fake bo bun. 

Je coupe un steak en bouchées, cuites à mon goût et je déglace la poêle encore pleine, au Mirin pour ce petit goût sucré salé qui j’aime tant. 

Un peu de sésame pour faire joli et hop en même pas 10minutes j’ai préparé mon dîner. 

Un lundi soir franchement, c’est pas du luxe 😬 

Il y a plein de couleurs, plein de textures et plein de goûts qui ne se polluent pas entre eux. Je suis ravie 😁

Comme quoi, encore une fois, pas besoin d’être un cuisto de la mort qui tue pour se faire plaisir… Et même si ce n’est pas super beau, c’est bon. Et ça me va 🙂