Salade « marine » au chou chinois et sauce crémeuse

Pour 4 personnes

Pour la salade : 1 chou chinois moyen / 4 tranches de truite / 500 g de crevettes cuites. Facultatif, si vous aimez : batonnets de surimi / petits raisins / pignons de pin / ciboulette ou ail des ours ciselé…. Et tout ce qui pourrait vous plaire dans cette salade. J’ai mis cette fois ci des pignons et de l’ail des ours ciselé et, pour celle que j’ai fait pour mon travail demain j’ai rajouté des petits raisins secs pour un effet « sucré salé ». J’imagine que ça pourrait être très bon aussi avec de l’avocat, mais je n’ai jamais essayé.

Pour la sauce : 2 cuil à soupe de fromage blanc (ou yaourt, ou fjord, ou yaourt végétal…) / 1 cuil à soupe de moutarde / sel / poivre / vinaigre de vin. Facultatif : huile d’olive / eau / ail en poudre / jus de citron, épices….. Aujourd’hui j’ai mis du jus de citron et de l’ail en poudre.

Préparez la sauce : mettre la moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre, le sel puis mélanger vigoureusement. Ajouter le fromage blanc, le poivre, mélangez. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’huile et/ou un peu d’eau. Goûter rectifier… Pour cette salade j’aime bien avoir un goût un peu relevé.

Enlever les feuilles abîmées du chou, souvent les 2 extérieures. Coupez le en son entier, en lamelles puis chaque lamelles en tronçons. Passez à l’eau dans une passoire fine pour rincer. Mettre dans un grand saladier (il faudra de la place pour remuer)

Couper chaque accompagnement en petits morceaux : la truite fumée en carrés, les crevettes en petits cubes, les surimi en morceau / ajouter à votre chou dans le saladier. Ajouter les herbes éventuelles, les graines… Mais pas la sauce. Vous pouvez aussi choisir de présenter chaque chose dans des petits bols pour que chacun prenne ce qui lui plaît. Remuer une fois à table afin que tout le monde ait un peu de tout.

Servez frais (le mieux est de la préparer au dernier moment) avec la sauce à disposition.

Recette de salade de Pruny / sauce classique que je fais depuis une éternité et demie

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Filet de lieu à l’ail des ours et courgettes, au four

Environ une demie heure devant moi et absolument aucune idée de quoi faire à manger ce midi.
Dans le frigo, 300g de filet de lieu noir sans arrêtes, qui périme ce jour.

Tour (rapide 😂) de cuisine je récupère : 2 courgettes moyennes (=pas les plus petites, ni les plus grosses), sel, poivre (5 baies), huile d’olive, jus de citron au frais.

Sur le balcon, j’ai un petit pot d’ail des ours que j’ai eu en échange à un troc de plantes l’an passé. On en avait chez mes parents mais je n’en avais jamais goûté jusque là, ça ne m’attirait pas vraiment.
Depuis un ou deux ans, on trouve plein plein de recettes avec de l’ail des ours du coup, ça motive l’imagination, ça donne envie de tester.

Facile à reconnaître quand les fleurs ont éclos, il faut faire très attention lors qu’il n’y a que les feuilles, car l’ail des ours peut ressembler à plusieurs autres végétaux si on ne s’y connaît pas trop, dont certains sont mortels si consommés (notamment la colchique, le muguet…). Ce qui est trompeur aussi, c’est qu’ils peuvent pousser dans les même coins, que ce soit en nature comme au jardin.
Il faut donc être extrêmement prudent.

j’ai lu qu’on pouvait aussi faire des conserves avec les boutons floraux mais je n’ai jamais goûté. Côté. Conservation, je me méfie comme la peste des histoires de botulisme, du coup les plantes conservées à l’huile, j’évite. Je consomme frais ou je congèle, donc je me garderais bien de vous donner d’autres conseils de conservation, il existe plein de sites dédiés (mais faites très attention à ces histoires de toxine botulique quoi qu’il en soit !)

Bon, du coup ça tombe bien, il me reste des pignons dans un bocal, donc allez, c’est l’occasion où jamais de goûter l’ail des ours, je décide de tenter un « faux pesto ».
En premier j’allume le four à 180°C, j’ai sorti les deux filets de lieu dans une assiette. Un peu de jus de citron puis sel/poivre des deux côtés et je les mets en attente.

J’ai pris environ 6-7 feuilles, les ai lavées et j’ai coupé les morceaux abîmés.
Dans mon meeeeerveilleux mortier j’ai mis les feuilles coupées en petits tronçons, une poignée de pignon et j’ai commencé à pilonner le tout.
Au fur et à mesure j’ai rajouté un peu d’huile d’olive (en tout, je crois que j’ai du mettre un peu plus d’une cuillère à soupe mais guère plus). Je n’ai ni salé ni poivré car c’est déjà fait sur le poisson. Je garde en attente.
On peu évidement faire le mélange dans un mini robot, mais je ne voulais pas que ça fasse une « purée » et je voulais garder des morceaux donc j’ai préféré le mortier.

Après avoir lavé et pelé les courgettes, je me suis servi de l’epluche légume pour les couper en tranches fines. Ça peut aussi se faire au couteau, au robot où à la mandoline, mais ayant déjà l’outil dans la main c’est ce qui m’a semblé le plus simple.

J’ai ensuite mis toutes les courgettes dans un plat à four avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre et du thym. Un filet d’huile d’olive par dessus et j’ai tour bien mélangé.
Si vous aimez les courgettes très cuites, je vous conseille de les mettre au four 5-10 minutes seules en avance.

De mon côté je les aime peu cuites donc j’ai mis le poisson sur les courgettes puis, j’ai étalé mon « pesto » sur le poisson.
Ensuite, j’ai enfourné dans un premier temps pour 20 minutes. En surveillant, j’ai rajouté du temps au fur et à mesure car suivant la grandeur du plat et la taille des filets de poisson, cela devra cuire plus ou moins longtemps (certains préfèrent le poisson juste cuit, ce n’est pas mon cas). Il faut aussi surveiller que le « pesto » ne brule pas.

En tout, mon plat aura cuit 32 minutes.Les courgettes ont rendu beaucoup d’eau, car je n’ai pas pris le temps de les « presser » dans un tissu avant de les cuire, mais personnellement je m’en fiche un peu, je trouve que ça évite que le plat ne sèche de trop.
Je fais juste attention lors du service pour ne pas que ça « baigne ».

Bon app’!

Samossas rapides Epinards/Ricotta/fêta + « œufs cocotte »au four + corolles à la compote

Un sachet de feuilles de briques traîne dans le frigo depuis un certain temps.J’avais envie de faire des Bakawas mais je n’ai aucun courage (ce n’est pas hyper complexe mais c’est un peu long). Du coup, pour un midi, je me suis lancée. J’ai pris un peu les reste de « fond de frigo », une boîte ouverte de ceci, une autre qui allait périmer..J’ai réuni :1 sachet de feuilles de bricks1 gros bol d’épinards congelés1 barquette de RicottaÉpices, sel, poivre1 boîte de fêtaDes œufsDes noisettes que j’ai concasséesDes pignonsUn reste de tomateDes tiges de ciboulette ThaïUn reste de compote maisonDans une poêle j’ai cuit mes épinards. Une fois refroidis j’ai ajouté la Ricotta et des épices en vrac (j’ai mis du Chili, du curcuma…). J’ai assaisonné, goûté, rectifié. J’ai ajouté la ciboulette ciselée.J’ai fait fondre un peu de beurre au micro onde pour imbiber mes samossas avant cuisson.Il faut préparer une grille ou une plaque de four avec du papier cuisson et, préchauffer le four suivant les instructions du paquet de feuilles de bricks.J’ai coupé les feuilles rondes en deux.Posé un peu de pâte sur le côté gauche, déposé des pignons ou des noisettes et un ou deux carré de fêta crue, replié le demi cercle en surplus par dessus et ensuite, c’est le pliage en triangle.(Petit schéma vite fait, mais après c’est souvent très très bien expliqué sur les paquets, il suffit de suivre leur modèle et, on se fait vite la main.)Je badigeonne rapidement de beurre et je dépose sur ma plaque de four, recouverte de papier absorbant.Il me restait beaucoup de feuilles et je n’avais pas envie de faire QUE des samossas.Du coup, j’ai pris un moule à muffins (je n’avais que ça, des petites coupelles individuelles sont à mon sens plus pratiques) , j’ai coupé une feuille en deux, arrondi vers le haut. J’ai replié la moitié pour rabattre l’arrondi vers moi. Ensuite j’ai fait « un carré » en repliant les deux côtés vers l’intérieur.J’ai glissé ce carré dans un moule à muffin. J’ai mis le mélange d’épinards, puis j’ai cassé un œuf cru par dessus. Un peu de comté/ 1 ou 2 carré de fêta, au choix (ou les deux !) et quelques brisures de noisettes pour le croquant et hop !J’en ai fait 4 à l’œuf et les deux qui restaient en sucré, avec mon reste de compote, de la noisette et de la cannelle. Un peu de beurre sur le haut des feuilles et sur la plaque.J’ai partagé ma plaque de four en deux, un côté pour le moule à muffin et l’autre côté pour les samossas et en avant en cuisson.Puis j’ai fait un « nem » géant avec la dernière feuille pour finir les épinards.Une petite salade de tomates fraîches pour accompagner le tout (ce n’est pas de saison mais j’en avais eu besoin d’une spécifiquement pour une recette et il en restait, donc je m’en suis servi).Il faut bien surveiller la cuisson car, les samossas cuisent en 12 minutes environ et les corolles un peu moins (surveiller la cuisson de l’œuf !)Cela peut constituer une entrée ou des bouchées apéro ou un accompagnement…Et on peut le garnir avec un peu tout ce qu’on veut, sucré, salé, végétarien, carné….Tout est possibleBon appétit