Samossas rapides Epinards/Ricotta/fêta + « œufs cocotte »au four + corolles à la compote

Un sachet de feuilles de briques traîne dans le frigo depuis un certain temps.J’avais envie de faire des Bakawas mais je n’ai aucun courage (ce n’est pas hyper complexe mais c’est un peu long). Du coup, pour un midi, je me suis lancée. J’ai pris un peu les reste de « fond de frigo », une boîte ouverte de ceci, une autre qui allait périmer..J’ai réuni :1 sachet de feuilles de bricks1 gros bol d’épinards congelés1 barquette de RicottaÉpices, sel, poivre1 boîte de fêtaDes œufsDes noisettes que j’ai concasséesDes pignonsUn reste de tomateDes tiges de ciboulette ThaïUn reste de compote maisonDans une poêle j’ai cuit mes épinards. Une fois refroidis j’ai ajouté la Ricotta et des épices en vrac (j’ai mis du Chili, du curcuma…). J’ai assaisonné, goûté, rectifié. J’ai ajouté la ciboulette ciselée.J’ai fait fondre un peu de beurre au micro onde pour imbiber mes samossas avant cuisson.Il faut préparer une grille ou une plaque de four avec du papier cuisson et, préchauffer le four suivant les instructions du paquet de feuilles de bricks.J’ai coupé les feuilles rondes en deux.Posé un peu de pâte sur le côté gauche, déposé des pignons ou des noisettes et un ou deux carré de fêta crue, replié le demi cercle en surplus par dessus et ensuite, c’est le pliage en triangle.(Petit schéma vite fait, mais après c’est souvent très très bien expliqué sur les paquets, il suffit de suivre leur modèle et, on se fait vite la main.)Je badigeonne rapidement de beurre et je dépose sur ma plaque de four, recouverte de papier absorbant.Il me restait beaucoup de feuilles et je n’avais pas envie de faire QUE des samossas.Du coup, j’ai pris un moule à muffins (je n’avais que ça, des petites coupelles individuelles sont à mon sens plus pratiques) , j’ai coupé une feuille en deux, arrondi vers le haut. J’ai replié la moitié pour rabattre l’arrondi vers moi. Ensuite j’ai fait « un carré » en repliant les deux côtés vers l’intérieur.J’ai glissé ce carré dans un moule à muffin. J’ai mis le mélange d’épinards, puis j’ai cassé un œuf cru par dessus. Un peu de comté/ 1 ou 2 carré de fêta, au choix (ou les deux !) et quelques brisures de noisettes pour le croquant et hop !J’en ai fait 4 à l’œuf et les deux qui restaient en sucré, avec mon reste de compote, de la noisette et de la cannelle. Un peu de beurre sur le haut des feuilles et sur la plaque.J’ai partagé ma plaque de four en deux, un côté pour le moule à muffin et l’autre côté pour les samossas et en avant en cuisson.Puis j’ai fait un « nem » géant avec la dernière feuille pour finir les épinards.Une petite salade de tomates fraîches pour accompagner le tout (ce n’est pas de saison mais j’en avais eu besoin d’une spécifiquement pour une recette et il en restait, donc je m’en suis servi).Il faut bien surveiller la cuisson car, les samossas cuisent en 12 minutes environ et les corolles un peu moins (surveiller la cuisson de l’œuf !)Cela peut constituer une entrée ou des bouchées apéro ou un accompagnement…Et on peut le garnir avec un peu tout ce qu’on veut, sucré, salé, végétarien, carné….Tout est possibleBon appétit

Que faire avec la viande de rôti de porc à l’effilochée ?

Rappelez vous, c’est une recette que j’avais testé suite à une émission de Gordon Ramsay. J’avais adapté, n’ayant pas l’épaule de porc constituant la recette. Ici

Et bien j’ai remis ça il y a quelques temps. Toujours avec un rôti de porc, qui a l’avantage d’être assez facile d’accès (on le trouve facilement, ce n’est pas très cher pour le nombre de gens qu’on peut nourrir avec etc..). Toujours en retirant l’éventuale barde et les ficelles. Toujours 6 à 7 heures de cuisson (à surveiller, il serait dommage d’attendre autant pour passer de « caramélisé et délicieux » à « brûlé et immangeable ».

J’ai fait la même recette, en rajoutant des herbes et du Chili doux à la marinade. Résultat c’était un peu piquant mais pas trop, idéal.
La dernière fois je l’avais servi avec une mayonnaise améliorée et franchement, j’avais trouvé ça trop gras.

Je l’ai effiloché au maximum et conservé au frais dans une boîte hermétique. J’ai pu m’en servir plusieurs fois, pour plusieurs recettes différentes, sachant que cela peut être consommé chaud ou froid.
Voici quelques idées :

• Directement chaud, tel quel avec accompagnement (un accompagnement croquant et frais reste l’idéal), avec une sauce au fromage blanc

Dans des brioches vapeur

Dans de la baguette en sandwichs avec des crudités et une sauce un peu relevée

Dans des croques monsieur avec un fromage bien coulant et de la moutarde

En remplacement du bœuf (en sauce tomate), dans des lasagnes

Dans une salade bien fraîche (froid ou chaud)

Dans des enchiladas

Avec du riz blanc et une sauce au fromage blanc

Dans un bouillon parfumé, en soupe

Cette recette est certes longue, mais ça vaut vraiment vraiment le coup de se donner du mal.

Pensez à bien protéger votre four des projections éventuelles : un plat avec des bords assez haut est recommandé. Cuisson longue à basse température, position « four normal » (= haut et bas. La prochaine fois je testerais avec chaleur tournante pour voir si ça change quelque chose)

Bon appétit !

Globiboulga/Cannellonis même combat

Vraiment des fois c’est moche moche moche…

Et puis il y a vraiment des choses qui me font horreur à cuisiner. Alors quand #lemec rapporte des steaks hachés 😨 du boulot, ben t’essaies de les faire disparaître le plus rapidement possible.

Du coup un œil rapide dans le frigo… Ya quoi… Des tomates en train de souffrir.. Quid du placard ? Quelques tubes de cannellonis qui n’attendent que d’être utiles au bonheur de quelqu’un.. 

OK. Je me lance.

1. Je fais rôtir des petits oignons, plutôt plein d’ailleurs, avec le mélange ail/huile d’olive/curcuma du mec. 
2. Je rajoute les immondes steaks hachés (ça se voit pas trop que je déteste ça ?! 😅) réduits en miettes (grand moment de solitude au passage)
3. Quand tout est bien revenu, je rajoute 3 tomates coupées et une boîte de Toma****is, des herbes de Provence (coucou Sophi !) sel, poivre et un chouille de cumin (le goût immonde du steak haché est tellement persistant haha)

Étape numéro 2, j’ai même de quoi faire une béchamel, histoire de faire un mix lasagnes cannellonis (et.. De cacher un peu plus le goût des steaks, bravo, vous avez tout compris 😁 !)

Je prépare donc mon roux (😍) à base de beurre et de farine. Je me précipite vers le frigo ou il y a à peine 2h se trouvait une bouteille de lait (je l’ai vue !!) et la… Plus de lait…. 😒

Dis donc #lemec… Ou est passé le lait ?! R: oh bah je pensait qu’il était passé, donc je l’ai balancé.

😒😒😒😒😒😒😒

Aurait il senti, goûté, observé ? Non. Il a juste pensé que.. Grrrrr.

Bref. Résultat ? Je me lance sur une Béchamel a la crème fraîche et à l’eau…. Jamais j’avais fait ça. Et je referai jamais je l’espère….

• Armée d’une petit cuillère, je mets de la crème au milieu des cannellonis et le mélange viande/tomates des deux côtés.
• J’installe les cannellonis dans le plat
• Je mets le mélange restant tout autour, fais des petits tas de « bechacreme » et étale grossièrement en recouvrant les cannellonis. 
• Je blinde d’emmental râpé et bim, au four pour 30 minutes (voir les indications sur votre paquet de cannellonis) 

Et ben en vrai, c’était juste super bon.

Bon app’

Quiche ou tarte salée, quelle différence?

Comme je fais souvent des tartes/quiche, apparemment il y a confusion et je voudrais mettre un peu tout ça à plat.

Une quiche, oui, c’est aussi une tarte salée. L’appareil (c’est à dire ce qui compose le liant, la majorité de la quiche) et à base d’oeufs, de lait voir parfois de crème

Une tarte salée, elle, n’a pas forcément de liant, un peu comme une tarte sucrée qui pourrait être composée de pâte et de fruits.

On peut donc faire la différence entre une quiche aux poireaux (pâte, poireaux et liant avec oeufs lait muscade etc..)
Et une tarte aux poireaux (pâte, poireaux… Et rondelles de chèvre pour les gourmands !!) 

Comme au final la tarte risque,  tout de même,  d’être un peu sèche, souvent on rajoute un liant, mais plus simple.
Crème légère, mousse, ou même juste du fromage frais.. Tout est possible.

Voilà. C’est l’essentiel. Personnellement je préfère les tartes au fromage, dont la base (l’appareil) est un chèvre frais et de la crème légère.
La quiche est trop épaisse et grasse pour moi.. Même en changeant les lardons par du jambon..

J’en fais de temps en temps mais je n’en mange vraiment pas beaucoup. Par contre c’est vraiment pratique, on peut y mettre tout ce qu’on veut dedans.
Idéal pour les restes!

Tarte ou quiche, au fond, chacun ses goûts 😉

(c’est un peu le même principe qu’en sucré  avec les tartes et les flans/clafoutis) 

Quiche salée… ratée!

Dans mon congélateur j’ai toujours des pâtes à tarte d’avance. Brisées et sablées en priorité, feuilletées plus rarement.

Quand je ne sais pas quoi faire, ou quand j’ai des restes de fromage dont je ne sais pas quoi faire, je fais une tarte au(x) fromage(s).
Souvent j’y rajoute plein de choses, suivant mon envie, les restes ou les DLC courtes : lardons/jambon/champis/tomates/légumes divers/olives/raisins… tout est possible!!

Et puis.. il y a les jours où je ne suis pas, mais alors PAS inspirée… et cette fois ci en a fait parti…
La tarte était à la fois insipide et trop pleine de differentes saveurs.. et trop de goûts tue le goût, c’est bien connu!

Les champignons shiitake sont clairement à oublier en tarte, enfin en ce qui me concerne en tout cas! Je les ai trouvés écoeurants.

J’ai eu beau tenter de noyer tout ça sous les épices, sous du fromage râpé… je n’ai pas pu en manger plus d’un morceau.. c’est namoureux qui y a eu droit à tous les repas (le pauvre…) jusqu’à épuisement des stocks!

Une prochaine fois je ferai une tarte chèvre/menthe ultra classique. A trop vouloir innover, on peu méchamment se rater!!

Prochain gros fail dont je vous parlerai : la sauce pour chips à ne jamais reproduire….